Formulasi dan Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH dari Minuman Sari Buah Cempedak (Artocarpus Integer) Menggunakan Spektrofotometri UV-Vis


  • Sumardi Sumardi Universitas Tjut Nyak Dhien, Medan, Indonesia
  • Nilsya Febrika Zebua Universitas Tjut Nyak Dhien, Medan, Indonesia
  • Ulpah Ulpah * Mail Universitas Tjut Nyak Dhien, Medan, Indonesia
  • (*) Corresponding Author
Keywords: Cempedak Drink; Antioxidant; Simplex Lattice Design; DPPH; Spectrophotometry

Abstract

As chempedak fruit is only used fresh in the community, it is easily affected by mechanical, chemical, and microbiological factors and decays quickly. Therefore, fruit processing becomes very important to extend the shelf life of the fruit. Making juices, syrups, and juice products with a long shelf life is one of the selected ways of fruit utilization. The preparation of cempedak fruit juice as an antioxidant is the objective of this study. This is a summary of the article to help the reader quickly ascertain the purpose of the study according to the research needs. Fruit juice is a drinkable liquid obtained by squeezing or filtering the pulp. Cempedak juice drink formulas were tested for antioxidant activity in water, sugar, and CMC as part of the formula optimization process using SLD (simple lattice design) and respondent polling. Seven cempedak juice drink formulas with concentrations of 80 µg/mL, 60 µg/mL, 40 µg/mL, and 20 µg/mL were shown to have antioxidant capacity based on the results. The IC50 readings of the seven cempedak juice drink formulas are as follows: 7.948 µg/mL, 2.048 µg/mL, 3.085 µg/mL, 0.435 µg/mL, 11.057 µg/mL, 3.388 µg/mL, and 2.726 µg/mL, all of which were considered very strong. The audience found high popularity in the optimal formula made with a mixture of water, sugar, and CMC addition in the hedonic test, which measured responses to taste, aroma, and color. The highest pH of 4 was achieved in the pH 7 test of the Cempedak juice drink recipe. The homogeneity and cycling test results showed that the beverage formulation could be integrated into the drink.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Akhirolloh, M. Y., Widyasarputra, R., & Adisetya, E. (2023). Pengaruh Konsentrasi Pelarut dan Lama Perendaman terhadap HasilEkstraksi Kulit Batang Cempedak Kaya Antioksidan. Agroforetech, 1(2), 1124–1131.

Dewi, B. S., & Werawati, A. (2022). FORMULASI DAN EVALUASI FISIK SEDIAAN SERUM ANTI-AGING YANG Pendahuluan. 1(4), 789–795.

Diniyah, N., & Lee, S.-H. (2020). Komposisi Senyawa Fenol Dan Potensi Antioksidan Dari Kacang-Kacangan: Review. Jurnal Agroteknologi, 14(01), 91. https://doi.org/10.19184/j-agt.v14i01.17965

Gita Miranti, M., Tata Boga, P., Negeri Surabaya Kampus Ketintang Surabaya Dewi Lutfiati, U., Tata Rias Universitas Negeri Surabaya Kampus Ketintang Surabaya Dwi Kristiastuti, P., Boga, T., Negeri Surabaya Kampus Ketintang Surabaya Lucia Tri Pangesthi, U., Tata Boga Universitas Negeri Surabaya Kampus Ketintang Surabaya Rahayu Dewi, P., Universitas Negeri Surabaya Kampus Ketintang Surabaya Amalia Ruhana, G., Universitas Negeri Surabaya Kampus Ketintang Surabaya Nugrahani Astuti, G., & Tata Boga Universitas Negeri Surabaya Kampus Ketintang Surabaya, P. (2021). Formulasi Dan Uji Hedonik Minuman Herbal Serbuk Untuk Menjaga Imunitas Keluarga Dalam Masa Pandemik Covid-19. Jurnal KELUARGA, 7(1). http://jurnal.ustjogja.ac.id/index.php/keluarga/index

Hasan, D. A., & Fernanda, M. A. H. F. (2022). Perbedaan Kandungan Asam Askorbat Buah Nanas dan Keripik Nanas yang Beredar di Pasar Wonokusumo Menggunakan Metode Spektrofotometri Ultra Violet. Borneo Journal of Pharmascientech, 6(2), 80–85. https://doi.org/10.51817/bjp.v6i2.430

Kamoda, A. P. M. D., Maria Nindatu, Indrawanti Kusadhiani, Eka Astuty, Halidah Rahawarin, & Elpira Asmin2. (2021). Uji Aktivitas Antioksidan Alga Cokelat Saragassum Sp. Dengan Metode 1,1- Difenil-2-Pikrihidrasil (Dpph). PAMERI: Pattimura Medical Review, 3(1), 60–62. https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/pameri/article/view/3742/2902

Kusuma, I. Y., & Prabandari, R. (2020). Optimasi Formula Tablet Piroksikam Menggunakan Eksipien Laktosa , Avicel pH-101 , dan Amprotab dengan Metode Simplex Lattice Design Optimization of Formula of Piroxicam Tablets Using Excipients Lactose , Avicel pH 101 , and Amprotab with Simplex Lattice Design Method takaran tunggal yang dicetak dari sebuk anti inflamasi non steroid yang umum dengan dosis lazim 10-20 mg per hari PH-101 akan mengembang , menjadikan tablet pecah meningkatkan. 17(1), 31–44.

Mulyani, E., Yani, M. S., Tinggi, S., Kesehatan, I., Bengkulu, A., & Manggaa, B. (2021). PENETAPAN KADAR VITAMIN C PADA BUAH MANGGA ARUMANIS ( Mangifera indica L ) DAN BUAH MANGGA MACANG ( Mangifera foetida Lour ) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS. 8(1).

Pertiwi, R. D., Alfiyah, S., & Hurit, H. E. (2023). Optimasi dan Formulasi Kombinasi Karbopol 940 dan HPMC terhadap Sifat Fisik Ekstrak Etanol 96% Gel Daun Kayu Putih (Melaleuca leucadendra L.) dengan Metode Simplex Lattice Design (SLD). Archives Pharmacia, 5(1). https://doi.org/10.47007/ap.v5i1.6356

Pracheta Febricia, G., Ayu Nocianitri, K., & Kartika Pratiwi, I. D. P. (2020). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Buah Terong Belanda (Solanum betaceum Cav ) Dengan Lactobacillus sp F213. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 9(2), 170. https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.i02.p07

Pratama, A. N., & Busman, H. (2020). Potensi Antioksidan Kedelai (Glycine Max L) Terhadap Penangkapan Radikal Bebas. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 11(1), 497–504. https://doi.org/10.35816/jiskh.v11i1.333

Pratiwi, N. A., Susanti, R., & Purwanti, N. U. (2022). UJI TOKSISITAS AKUT EKSTRAK ETANOL BIJI BUAH CEMPEDAK (Artocarpus champeden L.) TERHADAP TIKUS BETINA (Rattus norvegicus L.) GALUR WISTAR. Jurnal Kesehatan Khatulistiwa, 8(2), 1. https://doi.org/10.26418/jurkeswa.v8i2.54182

Puspita, M. W., Mediantari, J., Wibawanti, W., & Eny, R. (2023). Total Asam dan Sifat Organoleptik Yogurt Buah Cempedak ( Artocarpus champaden L .) Total Acid and Organoleptic Properties of Cempedak Fruit Yogurt ( Artocarpus champaden L .). 8(1), 42–55.

Putri, F. A., Widia, W., Syarmila, S., & Mahardika, R. G. (2021). ANTIOKSIDAN DAUN CEMPEDAK (Arthocarpus champeden) DAN POTENSINYA SEBAGAI FACE MASK. Proceedings of National Colloquium Research and Community Service, 5, 126–128.

Rahayuni, T., & Fadly, D. (2021). RASIO SUKROSA DAN KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN SENSORI ES KRIM CEMPEDAK ( ARTOCARPUS INTEGER ). 6(September), 97–104.

Rahmatia, L., Nasrudin, & Nurlansi. (2022). Fitokimia dan Aktivitas Antiradikal DPPH Seduhan Daun Salam (Zysygium polyanthum Wight.). Sains: Jurnal Ilmu Kimia Dan Pendidikan Kimia, 11(1), 52–61. http://ojs.uho.ac.id/index.php/sainse-mail:

Ratulangi, U. S. A. M. (2020). PHARMACON – PROGRAM STUDI FARMASI, FMIPA, UNIVERSITAS SAM RATULANGI, Volume 9 Nomor 3 Agustus 2020. 9, 372–380.

Rizki, M. I. (2021). AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL DAUN CEMPEDAK ( Artocarpus integer ), NANGKA ( Artocarpus heterophyllus ), dan TARAP ( Artocarpus odoratissimus ) ASAL KALIMANTAN SELATAN ( Antioxidant Activities Of Ethanol Extract Leaves Of Nangka ( Artocarpus hetero. 4(2), 367–372.

Therapies, A. (2021). TERAPINYA. 1(4), 145–150.

Value, N., Pertanian, F., & Oleo, U. H. (n.d.). Pengaruh Penambahan Kacang Hijau ( Vigna Radiata ) Terhadap Karakteristik Organoleptik , Nilai Gizi dan Antioksidan Sari Biji Nangka ( Artocarpus Heterophyllus ) Sebagai Minuman Fungsional PENDAHULUAN Indonesia memiliki nangka lebih dari 30 kultivar sedan. 56.

Wahyuddin, M., Dhuha, N. S., Leboe, D. W., Febriyanti, A. P., Tahar, N., Kurniati, A., & Perdana, H. R. (2020). Formulasi Dan Uji Stabilitas Krim Sari Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus) Dengan Menggunakan Variasi Emulgator. 8(1), 21–31.

Yuliani, F., & Gazali, F. (2018). Pemanfaatan kulit buah kakao sebagai sumber antioksidan alami. 119–124.


Bila bermanfaat silahkan share artikel ini

Berikan Komentar Anda terhadap artikel Formulasi dan Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH dari Minuman Sari Buah Cempedak (Artocarpus Integer) Menggunakan Spektrofotometri UV-Vis

Dimensions Badge
Article History
Submitted: 2024-02-21
Published: 2024-02-29
Abstract View: 777 times
pdf Download: 488 times
Section
Articles